Temperar chocolate
Processo de cristalização controlada para chocolate brilhante e crocante.
confeitaria 40 min avançado banho-maria termometro sobremesas
Temperar garante brilho e quebra firme ao chocolate endurecido.
Passo a passo
- 1
Pique o chocolate e derreta dois terços em banho-maria sem ultrapassar 50 °C (45 °C para ao leite e branco).
- 2
Retire do calor e adicione o terço restante picado, mexendo até baixar para 27‑28 °C.
- 3
Reaqueça suavemente até 31‑32 °C para chocolate amargo ou 29‑30 °C para ao leite/branco.
- 4
Utilize imediatamente para moldar ou banhar.
Dicas e solução de problemas
- Mexa continuamente para distribuir os cristais de gordura de forma uniforme.
- Mantenha todos os utensílios secos; uma gota de água causa empedramento.
- Chocolate opaco ou com estrias: refaça a temperagem desde o início.
- Se engrossar demais, aqueça brevemente em banho-maria até retornar à fluidez.
Segurança alimentar
- Evite vapor do banho-maria para não queimar as mãos.
- Armazene o chocolate temperado em local fresco e sem odores fortes.
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