Sovar massa de pão
Técnica manual para desenvolver o glúten e dar estrutura ao pão.
pao 40 min médio bancada pao/confeitaria
Sovar cria a rede de glúten que sustenta o pão e garante miolo macio.
Passo a passo
- 1
Una os ingredientes até formar massa homogênea e ligeiramente pegajosa.
- 2
Empurre a massa com a base da mão, dobre sobre si e gire um quarto de volta.
- 3
Repita o movimento por 8‑10 minutos até ficar lisa e elástica.
- 4
Faça o teste da janela: estique um pedaço fino; se não rasgar, o glúten está desenvolvido.
- 5
Modele em bola e deixe descansar para a fermentação.
Dicas e solução de problemas
- Use o mínimo de farinha extra; se a massa grudar muito, unte as mãos com óleo.
- Se a massa ficar rígida, deixe-a repousar 5 minutos e continue a sova.
- Massa seca: borrife água aos poucos enquanto sova.
- Massa sem elasticidade: aumente o tempo de sova ou realize dobras durante a fermentação.
Segurança alimentar
- Mantenha a bancada higienizada para evitar contaminações.
- Lave bem as mãos antes e depois de trabalhar a massa.
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