Selar carnes (Maillard)
Selar carnes (Maillard) explicada passo a passo.
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Selar carnes intensifica o sabor por meio da reação de Maillard.
Passo a passo
- 1
Aqueça a frigideira ou grelha até ficar bem quente.
- 2
Seque a carne com papel-toalha e tempere.
- 3
Adicione óleo e coloque a carne sem mover até formar crosta.
- 4
Vire e repita do outro lado.
- 5
Descanse alguns minutos antes de servir.
Dicas e solução de problemas
- Deixe a carne em temperatura ambiente para selar de maneira uniforme.
- Não sobrecarregue a panela; sele em lotes se necessário.
- Se a carne grudar, aguarde mais tempo antes de virar para que a crosta se forme.
- Se não dourar, aumente o calor ou use panela de fundo grosso.
Segurança alimentar
- Cuidado com respingos de gordura quente ao virar a carne.
- Use pinças longas para evitar contato com a superfície quente.
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