Salmoura seca (dry brining)
Salmoura seca (dry brining) explicada passo a passo.
salmoura 8 h fácil geladeira bovino aves
Salmoura seca realça sabor e cria textura firme em carnes antes do cozimento.
Passo a passo
- 1
Misture sal e, se desejar, açúcar e especiarias.
- 2
Espalhe a mistura sobre toda a superfície do alimento.
- 3
Coloque sobre grade na geladeira para permitir circulação de ar.
- 4
Deixe agir por algumas horas ou durante a noite.
- 5
Remova o excesso de sal antes de cozinhar.
Dicas e solução de problemas
- Adicione ervas secas à mistura para sabor extra.
- Use proporção de 1% de sal em relação ao peso da carne para resultados equilibrados.
- Se a carne ficar muito salgada, enxágue rapidamente em água fria e seque.
- Se não secar adequadamente, aumente a circulação de ar ou o tempo de descanso.
Segurança alimentar
- Mantenha a carne sempre refrigerada durante a salmoura.
- Lave as mãos e utensílios após manusear carne crua.
Esse conteúdo foi útil?