Roux (branco/loiro/escuro)
Roux (branco/loiro/escuro) explicada passo a passo.
engrossar 20 min médio panela molhos
Conhecer os níveis de roux permite controlar cor e sabor de molhos e sopas.
Passo a passo
- 1
Derreta a manteiga em panela média.
- 2
Adicione a farinha e mexa continuamente para formar pasta homogênea.
- 3
Cozinhe até atingir o nível desejado: branco, loiro ou escuro.
- 4
Utilize imediatamente ou reserve para resfriar.
- 5
Adicione líquido gradualmente para formar molho espesso.
Dicas e solução de problemas
- Proporções iguais em peso de manteiga e farinha resultam em melhor textura.
- Quanto mais escuro o roux, menor seu poder espessante.
- Se formar grumos ao adicionar líquido, bata vigorosamente com batedor.
- Se o roux queimar, descarte e prepare novamente para evitar sabor amargo.
Segurança alimentar
- Roux quente pode causar queimaduras; mexa com utensílio de cabo longo.
- Não deixe a manteiga exceder o ponto de fumaça para evitar fogo.
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