Reverse sear (selagem inversa)
Reverse sear (selagem inversa) explicada passo a passo.
assar|selar 1 h médio forno frigideira termometro bovino
O método reverse sear garante cozimento uniforme e crosta perfeita em carnes grossas.
Passo a passo
- 1
Asse a carne em forno baixo (120 °C) até atingir alguns graus abaixo do ponto desejado.
- 2
Retire e deixe descansar enquanto aquece uma frigideira pesada.
- 3
Adicione óleo e sele rapidamente cada lado da carne até formar crosta.
- 4
Borrife manteiga ou ervas durante a selagem para sabor extra.
- 5
Fatie após descansar mais alguns minutos.
Dicas e solução de problemas
- Ideal para cortes grossos como ancho ou picanha.
- Use termômetro para precisão no ponto final.
- Se a carne passar do ponto no forno, reduza a temperatura e monitore mais cedo.
- Se não dourar ao selar, aumente o calor da frigideira.
Segurança alimentar
- Cuidado com respingos de gordura durante a selagem.
- Use pegadores longos para manusear a carne quente.
Esse conteúdo foi útil?