Pré-fermento (poolish)
Pré-fermento (poolish) explicada passo a passo.
pao 16 h médio tigela pao/confeitaria
Poolish confere sabor complexo e textura leve a pães artesanais.
Passo a passo
- 1
Misture partes iguais de farinha e água com uma pequena quantidade de fermento.
- 2
Mexa até obter uma massa líquida homogênea.
- 3
Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 a 16 horas.
- 4
Adicione o poolish à massa final substituindo parte da farinha e da água.
- 5
Ajuste a hidratação da receita final conforme necessário.
Dicas e solução de problemas
- Use água morna para acelerar o início da fermentação.
- O poolish está pronto quando dobra de volume e a superfície começa a colapsar.
- Se não houver crescimento, o fermento pode estar inativo; substitua.
- Se o poolish estiver muito líquido, reduza a água na massa principal.
Segurança alimentar
- Use recipiente grande para evitar transbordamento durante a fermentação.
- Descarte o poolish caso apresente cheiro desagradável ou mofo.
Esse conteúdo foi útil?