Pontos de calda (fio/bala)
Pontos de calda (fio/bala) explicada passo a passo.
confeitaria 30 min avançado panela termometro sobremesas
Conhecer os pontos de calda é fundamental para preparar doces com precisão.
Passo a passo
- 1
Misture açúcar e água em panela de fundo grosso sem mexer após dissolver.
- 2
Cozinhe em fogo médio observando a mudança de temperatura ou textura.
- 3
Teste o ponto com termômetro ou pingando em água fria.
- 4
Interrompa o cozimento no estágio desejado para a receita.
- 5
Utilize imediatamente ou mantenha aquecido para não cristalizar.
Dicas e solução de problemas
- Passe pincel molhado nas laterais da panela para evitar cristais de açúcar.
- Use termômetro de confeitaria para maior precisão.
- Se o açúcar cristalizar, adicione algumas gotas de limão e reaqueça.
- Se escurecer rápido demais, reduza o fogo para controlar a caramelização.
Segurança alimentar
- Calda quente atinge temperaturas muito altas; evite respingos.
- Use luvas térmicas ao manusear a panela.
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