Controle de ponto: bovino
Controle de ponto: bovino explicada passo a passo.
assar|selar 30 min médio termometro bovino
Controlar o ponto da carne bovina resulta em bifes suculentos e no grau certo.
Passo a passo
- 1
Tempere o bife e deixe chegar à temperatura ambiente.
- 2
Sele em fogo alto formando crosta dourada.
- 3
Insira o termômetro pela lateral para medir o centro.
- 4
Retire do fogo quando atingir a temperatura desejada (ex.: 52 °C malpassado, 60 °C ao ponto).
- 5
Descanse por 5 minutos antes de fatiar.
Dicas e solução de problemas
- Cortes mais grossos facilitam o controle de temperatura.
- Finalize no forno para um ponto uniforme sem queimar a superfície.
- Se o exterior queimar antes do ponto interno, abaixe o fogo ou finalize no forno.
- Se o centro ficar cru, aumente o tempo ou use tampo para conduzir calor.
Segurança alimentar
- Use termômetro limpo para evitar contaminação.
- Deixe a carne descansar para redistribuir os sucos e evitar perda ao cortar.
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