Marinar (ácida/enzimática)
Marinar (ácida/enzimática) explicada passo a passo.
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Marinadas ácidas ou enzimáticas amaciam e aromatizam carnes em pouco tempo.
Passo a passo
- 1
Misture ingredientes ácidos ou com enzimas, como limão ou iogurte, com temperos.
- 2
Corte a proteína em pedaços uniformes e coloque em recipiente não reativo.
- 3
Despeje a marinada sobre a carne, cobrindo totalmente.
- 4
Cubra e leve à geladeira por 30 minutos a 2 horas, mexendo na metade do tempo.
- 5
Retire da marinada, escorra o excesso e cozinhe imediatamente.
Dicas e solução de problemas
- Reserve parte da marinada antes de contato com a carne para usar como molho após fervura.
- Evite marinar por longos períodos para que a textura não fique pastosa.
- Se a carne ficar mole demais, reduza o tempo ou a acidez da marinada.
- Se o sabor estiver fraco, aumente os temperos ou o tempo dentro do limite seguro.
Segurança alimentar
- Marinar sempre sob refrigeração para prevenir proliferação bacteriana.
- Descarte a marinada usada ou ferva-a antes de servir.
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