Fermentação fria
Fermentar massas ou bebidas em baixa temperatura para desenvolvimento lento de sabor.
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Fermentações longas e frias proporcionam sabor profundo e melhor textura em pães e bebidas fermentadas.
Passo a passo
- 1
Prepare a massa ou mistura e deixe iniciar a fermentação em temperatura ambiente por 30 minutos.
- 2
Transfira para recipiente fechado e leve à geladeira.
- 3
Deixe fermentar lentamente entre 8 e 24 horas, conforme a receita.
- 4
Retire, deixe atingir temperatura ambiente e prossiga com a modelagem ou cocção.
- 5
Ajuste hidratação se necessário, pois o frio pode firmar a massa.
Dicas e solução de problemas
- A fermentação lenta desenvolve sabor mais complexo.
- Use recipientes com espaço para expansão.
- Se a massa não crescer, verifique se o fermento estava ativo.
- Se sobrefermentar, misture e refrigere novamente para retardar.
Segurança alimentar
- Mantenha a geladeira abaixo de 5 °C.
- Higienize bem os recipientes antes do uso.
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