Descanso pós-cozimento (carryover)
Como deixar carnes descansarem para que terminem de cozinhar de maneira uniforme.
assar 15 min fácil termômetro carnes
Permitir que a carne repouse após sair do fogo evita a perda de sucos e garante cozimento uniforme até o centro.
Passo a passo
- 1
Retire a carne do calor alguns graus antes do ponto desejado.
- 2
Transfira para uma tábua ou grade para evitar contato com a superfície quente.
- 3
Cubra frouxamente com papel-alumínio para manter o calor sem formar vapor.
- 4
Deixe descansar de 5 a 15 minutos, conforme o tamanho do corte, para que o calor interno se redistribua.
- 5
Meça novamente a temperatura interna e sirva em seguida.
Dicas e solução de problemas
- Cortes maiores exigem descanso mais longo, até 20 minutos.
- Use os sucos acumulados para enriquecer molhos.
- Se a carne esfriar demais, aqueça rapidamente em forno baixo.
- Se o centro ainda estiver cru, retorne brevemente ao calor direto.
Segurança alimentar
- Evite deixar a carne em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
- Utilize utensílios limpos para prevenir contaminação cruzada.
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