Demi-glace
Como preparar demi-glace, base rica para molhos sofisticados.
reduzir 40 min avançado panela molhos
A demi-glace é uma redução intensa de caldo e vinho que serve de base para molhos clássicos franceses. O resultado é um concentrado escuro que enriquece qualquer preparação.
Passo a passo
- 1
Combine caldo escuro com vinho tinto em panela larga e reduza à metade.
- 2
Adicione glace de viande ou roux para espessar, mexendo constantemente.
- 3
Cozinhe em fogo baixo até atingir consistência de xarope brilhante.
- 4
Coe em chinois forrado com gaze para eliminar impurezas.
- 5
Resfrie rapidamente e armazene em pequenas porções.
Dicas e solução de problemas
- Faça a redução lentamente em fogo baixo para concentrar sabor sem queimar.
- Uma colher de molho de tomate adiciona cor e profundidade.
- Se ficar turvo, filtre por chinois forrado com gaze.
- Consistência muito espessa pode ser ajustada com um pouco de caldo quente.
Segurança alimentar
- Refrigere rapidamente as porções não utilizadas.
- Ferva novamente ao reaquecer para garantir segurança.
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