Deglacear fundo de panela
Como deglacear o fundo da panela para construir molhos saborosos.
reduzir 40 min fácil frigideira vinho/caldo molhos
Deglacear aproveita os sabores caramelizados do fundo da panela para criar molhos ricos e complexos. É a base de muitos molhos clássicos da culinária francesa.
Passo a passo
- 1
Após dourar os ingredientes, retire o excesso de gordura da panela deixando apenas os resíduos.
- 2
Adicione vinho ou caldo quente e raspe o fundo com uma espátula para soltar o sabor caramelizado.
- 3
Deixe o líquido reduzir até engrossar levemente.
- 4
Finalize com manteiga ou creme para molho mais aveludado.
- 5
Sirva imediatamente sobre o preparo principal.
Dicas e solução de problemas
- Utilize líquido quente para não esfriar a panela.
- Um toque de ervas frescas no final adiciona aroma.
- Se o molho ficar muito salgado, dilua com mais líquido e reduza novamente.
- Molho muito ácido pode ser equilibrado com uma pitada de açúcar.
Segurança alimentar
- Permita que o álcool evapore para evitar risco de chama.
- Incline a panela para longe de você ao adicionar o líquido.
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