Desglasar com cítrico
Como desglasar panelas com sucos cítricos para molhos vibrantes.
reduzir 40 min fácil frigideira peixe aves
Deglaçar com cítrico traz acidez fresca aos molhos e realça o sabor de peixes e aves. É uma forma rápida de transformar resíduos de panela em molho sofisticado.
Passo a passo
- 1
Após dourar o alimento, descarte o excesso de gordura da panela deixando apenas os resíduos caramelizados.
- 2
Adicione suco cítrico e, com uma espátula, raspe o fundo para soltar os sabores.
- 3
Deixe reduzir rapidamente até formar um molho brilhante.
- 4
Incorpore manteiga ou caldo se desejar suavizar a acidez.
- 5
Sirva o molho imediatamente sobre o alimento.
Dicas e solução de problemas
- Misture o suco com caldo ou manteiga para equilibrar a acidez.
- Raspa de limão adicionada no final intensifica o aroma.
- Se ficar amargo, cozinhe o suco apenas o suficiente para evaporar.
- Molho muito ácido pode ser corrigido com uma pitada de açúcar.
Segurança alimentar
- Cuidado com respingos ao adicionar líquido em panela quente.
- Use luvas ao manusear panelas quentes.
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