Defumar a frio
Processo de defumação a frio para agregar aroma sem cozinhar o alimento.
defumar 40 min avançado defumador carnes queijos
A defumação a frio aromatiza sem cozinhar, ideal para queijos ou peixes previamente curados. O controle da temperatura mantém a textura original dos alimentos.
Passo a passo
- 1
Prepare serragem ou lascas em gerador de fumaça separado, acendendo para produzir fumaça constante.
- 2
Mantenha a câmara abaixo de 30 °C e conduza a fumaça ao alimento sem contato direto com a fonte de calor.
- 3
Defume por várias horas com ventilação contínua, renovando a serragem quando necessário.
- 4
Ao final, deixe o alimento arejar antes de embalar.
- 5
Refrigere ou cure conforme o tipo de produto.
Dicas e solução de problemas
- Cure ou salmourize o alimento antes para melhor sabor e segurança.
- Use madeiras frutadas para aromas mais suaves.
- Se a fumaça não circular, ajuste as entradas de ar do defumador.
- Sabor amargo indica excesso de fumaça; reduza a quantidade de lascas.
Segurança alimentar
- Não defume alimentos crus sem cura adequada.
- Mantenha o defumador ao ar livre ou em área ventilada.
Esse conteúdo foi útil?