Confitar em baixa temperatura
Passos para confitar alimentos em gordura, garantindo textura macia.
confitar 40 min avançado panela carnes vegetais
Confitar cozinha lentamente em gordura, preservando e amaciando ingredientes como pato ou alho. A gordura perfumada também pode ser reutilizada em outros preparos.
Passo a passo
- 1
Aqueça a gordura em panela pesada até atingir cerca de 85 °C.
- 2
Submerja o alimento completamente, garantindo que fique coberto pela gordura.
- 3
Cozinhe lentamente entre 80 e 95 °C por algumas horas, sem deixar borbulhar intensamente.
- 4
Retire com cuidado e utilize ou armazene coberto pela própria gordura.
- 5
Reserve a gordura filtrada para futuras confitagens.
Dicas e solução de problemas
- Aromatize a gordura com ervas e alho para mais sabor.
- Use termômetro para controlar a temperatura com precisão.
- Se a gordura borbulhar, a temperatura está alta demais; reduza o fogo.
- Alimento seco pode indicar tempo excessivo; ajuste na próxima vez.
Segurança alimentar
- Mantenha o alimento totalmente coberto para evitar contaminação.
- Armazene o confit na geladeira e aqueça a gordura antes de reutilizar.
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