Clarificar caldo
Procedimento para clarificar caldos e obter consomê transparente.
clarificar 40 min avançado panela caldos
Clarificar o caldo remove impurezas e produz um consomê cristalino de sabor delicado. O processo exige atenção ao fogo para manter o líquido límpido.
Passo a passo
- 1
Misture carne moída magra, claras de ovo e aromáticos picados ao caldo frio.
- 2
Aqueça lentamente, mexendo de leve até que a mistura suba e forme uma 'raft' na superfície.
- 3
Faça um buraco no centro dessa crosta para permitir a circulação do líquido.
- 4
Cozinhe sem ferver por cerca de 30 minutos para que as impurezas se agarrem à raft.
- 5
Coe cuidadosamente através de pano ou filtro, descartando a raft.
Dicas e solução de problemas
- Use cortes magros para evitar adicionar gordura ao caldo.
- Um toque de tomate picado ajuda a intensificar a clarificação.
- Se não clarear, adicione mais claras e repita o processo.
- Caldo turvo pode indicar fervura forte; mantenha o fogo baixo.
Segurança alimentar
- Mantenha o aquecimento suave para reduzir riscos de contaminação.
- Descarte a raft com cuidado, pois estará quente.
Esse conteúdo foi útil?