Caramelo úmido
Como preparar caramelo úmido com açúcar dissolvido em água.
caramelizar 40 min médio panela sobremesas
O método úmido oferece maior controle sobre a caramelização, reduzindo o risco de queimar o açúcar. Ideal para iniciantes que preferem trabalhar com uma mistura já hidratada.
Passo a passo
- 1
Misture açúcar e água em uma panela de fundo grosso, mexendo apenas até dissolver.
- 2
Leve ao fogo médio sem mexer, pincelando as bordas com água para evitar cristalização.
- 3
Quando o xarope ficar dourado, reduza o fogo e aguarde atingir cor âmbar.
- 4
Retire do fogo e adicione creme ou manteiga aos poucos, mexendo com cuidado.
- 5
Volte ao fogo baixo se precisar dissolver cristais restantes.
Dicas e solução de problemas
- Algumas gotas de limão ajudam a prevenir cristalização.
- Utilize termômetro para maior precisão de cor.
- Se açucarar, acrescente um pouco de água e volte a aquecer até dissolver.
- Caramelo pálido indica tempo insuficiente; cozinhe mais alguns minutos.
Segurança alimentar
- Evite respingos ao adicionar líquidos quentes ao caramelo.
- Use utensílios de cabo longo para proteger as mãos.
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