Caramelizar açúcar a seco
Como caramelizar açúcar a seco para obter calda dourada e sabor concentrado.
caramelizar 40 min médio panela sobremesas
Caramelização a seco resulta em sabor intenso e cor profunda sem necessidade de adicionar água. O controle do calor é essencial para não queimar o açúcar.
Passo a passo
- 1
Aqueça o açúcar em panela de fundo claro e largo, sem mexer, até começar a derreter nas bordas.
- 2
Com uma espátula de silicone, empurre suavemente o açúcar derretido para o centro para derreter o restante.
- 3
Quando atingir cor âmbar uniforme, retire do fogo e acrescente manteiga ou creme com cuidado.
- 4
Mexa até dissolver completamente os pedaços e obtenha uma calda lisa.
- 5
Utilize imediatamente ou despeje em superfície untada para endurecer.
Dicas e solução de problemas
- Mantenha fogo médio para evitar que o açúcar queime.
- Uma panela de fundo grosso distribui melhor o calor.
- Se cristalizar, lave a panela e recomece com açúcar novo.
- Caramelo muito escuro indica que passou do ponto; prepare outra leva.
Segurança alimentar
- O caramelo fica extremamente quente; manuseie com cuidado.
- Adicione líquidos afastando o rosto para evitar respingos.
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