Brasear carnes
Técnica de brasear carnes para resultados macios e suculentos.
brasear 40 min médio panela carnes
Brasear combina selagem e cozimento lento em líquido, produzindo carnes macias e molhos intensos. O longo tempo de fogo baixo transforma cortes firmes em pratos reconfortantes.
Passo a passo
- 1
Aqueça uma panela pesada e sele a carne em óleo até dourar todos os lados.
- 2
Acrescente cebola, cenoura e salsão, refogando rapidamente para liberar aromas.
- 3
Desglaçe com vinho ou caldo, raspando o fundo, e complete com líquido até metade da altura da carne.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo baixo ou forno brando até a carne ficar macia ao garfo.
- 5
Retire a carne, reduza o líquido para molho espesso e sirva sobre as fatias.
Dicas e solução de problemas
- Cortes ricos em colágeno, como acém ou paleta, dão melhores resultados.
- Para mais sabor, marine a carne com antecedência.
- Se a carne estiver dura, continue cozinhando adicionando mais líquido.
- Molho muito ralo pode ser engrossado com roux ou redução adicional.
Segurança alimentar
- Certifique-se de que a carne atinja temperatura interna segura.
- Mantenha a panela tampada para evitar respingos de líquido quente.
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