Branquear legumes
Passo a passo para branquear legumes preservando cor e crocância.
escaldar 40 min fácil panela vegetais
Branquear mantém cor e textura dos vegetais, preparando-os para congelamento ou salteio rápido. O choque térmico realça o sabor natural e preserva nutrientes.
Passo a passo
- 1
Ferva uma panela grande de água salgada e prepare uma tigela com gelo ao lado.
- 2
Mergulhe os legumes por 1 a 3 minutos, dependendo do tamanho, até que fiquem de cor viva e levemente macios.
- 3
Retire com uma escumadeira e transfira imediatamente para o banho de gelo para interromper o cozimento.
- 4
Escorra bem e seque com papel-toalha antes de usar ou congelar.
- 5
Repita o processo em lotes para não diminuir a fervura da água.
Dicas e solução de problemas
- Branqueie em pequenas porções para manter a água sempre em fervura.
- Adicione uma pitada de açúcar à água para realçar o verde de alguns vegetais.
- Se os legumes perderem cor, reduza o tempo de cozimento.
- Vegetais moles indicam tempo excessivo; diminua os minutos na próxima leva.
Segurança alimentar
- Use pinças para evitar respingos de água fervente.
- Cuidado ao descartar a água quente depois de terminar.
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