Autólise para pães
Etapas para aplicar a autólise e obter pães mais saborosos e maleáveis.
pães 40 min fácil tigela pães
A autólise facilita a formação de glúten e traz sabor ao pão antes mesmo da fermentação. Com pouco esforço, a massa ganha elasticidade e resulta em miolo mais uniforme.
Passo a passo
- 1
Misture apenas farinha e água em uma tigela até que todos os grumos desapareçam.
- 2
Cubra e deixe descansar de 20 a 60 minutos para que o glúten se forme naturalmente.
- 3
Adicione sal e fermento, então sove até a massa ficar elástica.
- 4
Prossiga com a fermentação e modelagem conforme a receita escolhida.
- 5
Asse normalmente, observando que a massa autolisada tende a crescer melhor.
Dicas e solução de problemas
- Autólise mais longa melhora a extensibilidade da massa.
- Experimente usar água levemente morna para acelerar a hidratação.
- Se a massa estiver muito seca, ajuste a hidratação antes do descanso.
- Massa excessivamente pegajosa pode indicar excesso de água; polvilhe um pouco de farinha ao sovar.
Segurança alimentar
- Use água potável para evitar contaminações.
- Mantenha a tigela coberta para evitar contato com insetos ou poeira.
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