Técnicas culinárias
Arroz método pilaf
Guia detalhado para preparar arroz ao estilo pilaf, com grãos tostados e soltinhos.
40 min • fácil
Assar em baixa temperatura
Guia detalhado para assar carnes lentamente, mantendo suculência e textura macia.
40 min • médio
Assar legumes
Passo a passo completo para assar legumes com sabor concentrado e textura dourada.
40 min • fácil
Assar pão com vapor
Como assar pães utilizando vapor para obter miolo leve e crosta brilhante.
40 min • médio
Autólise para pães
Etapas para aplicar a autólise e obter pães mais saborosos e maleáveis.
40 min • fácil
Banho-maria frio
Método para resfriar alimentos rapidamente usando água gelada e gelo.
40 min • fácil
Banho-maria no forno
Como usar o banho-maria no forno para cozinhar delicadamente sobremesas e terrines.
40 min • fácil
Bechamel (molho branco)
Como preparar molho bechamel suave, base para diversas receitas.
40 min • fácil
Branquear legumes
Passo a passo para branquear legumes preservando cor e crocância.
40 min • fácil
Brasear carnes
Técnica de brasear carnes para resultados macios e suculentos.
40 min • médio
Caldo de carne
Guia para preparar caldo de carne encorpado, ideal como base de receitas.
40 min • médio
Caldo de frango
Receita para caldo de frango leve e aromático, pronto para diversas preparações.
40 min • fácil
Caldo de legumes
Preparação de caldo de legumes versátil, base para sopas e risotos.
40 min • fácil
Caramelizar açúcar a seco
Como caramelizar açúcar a seco para obter calda dourada e sabor concentrado.
40 min • médio
Caramelo úmido
Como preparar caramelo úmido com açúcar dissolvido em água.
40 min • médio
Clarificar caldo
Procedimento para clarificar caldos e obter consomê transparente.
40 min • avançado
Clarificar manteiga
Como clarificar manteiga para obter gordura pura e estável.
40 min • fácil
Confitar em baixa temperatura
Passos para confitar alimentos em gordura, garantindo textura macia.
40 min • avançado
Conservar em óleo (tomate/atum)
Método de conservação em óleo para manter alimentos saborosos por mais tempo.
40 min • médio
Controle de ponto: aves
Controle de ponto: aves explicada passo a passo.
1 h • fácil
Controle de ponto: bovino
Controle de ponto: bovino explicada passo a passo.
30 min • médio
Controle de ponto: suínos
Controle de ponto: suínos explicada passo a passo.
45 min • fácil
Cortes no pão
Como fazer cortes no pão para direcionar a expansão durante o assado.
40 min • fácil
Cozimento lento
Guia para cozinhar lentamente e extrair o máximo de sabor dos ingredientes.
40 min • fácil
Cozinhar a vapor
Técnica de cozimento a vapor para preservar nutrientes e sabores.
40 min • fácil
Cozinhar feijão
Como cozinhar feijão de forma simples, garantindo grãos macios e saborosos.
40 min • fácil
Cozinhar massa al dente
Cozinhar massa al dente explicada passo a passo.
15 min • fácil
Cozinhar polvo
Passo a passo para cozinhar polvo macio sem perder o sabor do mar.
40 min • médio
Defumar a frio
Processo de defumação a frio para agregar aroma sem cozinhar o alimento.
40 min • avançado
Defumar a quente
Como defumar a quente para cozinhar e aromatizar carnes ao mesmo tempo.
40 min • médio
Deglacear fundo de panela
Como deglacear o fundo da panela para construir molhos saborosos.
40 min • fácil
Degordurar caldo
Como remover o excesso de gordura de caldos para um resultado mais limpo.
40 min • fácil
Demi-glace
Como preparar demi-glace, base rica para molhos sofisticados.
40 min • avançado
Descanso pós-cozimento (carryover)
Como deixar carnes descansarem para que terminem de cozinhar de maneira uniforme.
15 min • fácil
Desglasar com cítrico
Como desglasar panelas com sucos cítricos para molhos vibrantes.
40 min • fácil
Desidratar tomate
Como retirar a umidade dos tomates para concentrar sabor e prolongar a conservação.
3 h • fácil
Desossar frango
Técnica para retirar ossos de um frango inteiro mantendo a pele intacta.
20 min • médio
Dessalgar bacalhau
Método para remover o excesso de sal do bacalhau seco antes do preparo.
48 h • fácil
Dessalgar carne-seca
Processo para retirar o sal excessivo da carne-seca antes de cozinhar.
24 h • fácil
Dobras na massa de pão
Técnica de dobras para fortalecer o glúten durante a fermentação da massa.
2 h • fácil
Empanar à milanesa
Como empanar carnes ou legumes para fritura crocante ao estilo milanesa.
30 min • fácil
Emulsão estável para saladas
Como preparar um molho para salada que permaneça homogêneo por mais tempo.
10 min • fácil
Emulsionar básico
Princípios para unir líquidos que normalmente não se misturam, como água e óleo.
10 min • fácil
Engrossar com amido (slurry)
Engrossar com amido (slurry) explicada passo a passo.
10 min • fácil
Estufar frango
Cozinhar o frango lentamente em ambiente úmido para manter suculência.
1 h • fácil
Fermentação fria
Fermentar massas ou bebidas em baixa temperatura para desenvolvimento lento de sabor.
24 h • fácil
Fermentação láctica
Processo de conservação que utiliza bactérias lácticas para criar picles e chucrute.
7 d • fácil
Ferver e resfriar em choque
Técnica de cozinhar rapidamente em água fervente e resfriar em gelo para interromper o cozimento.
20 min • fácil
Filetar peixe
Como separar o filé do peixe inteiro, preservando a carne.
15 min • médio
Finalizar massa na panela
Técnica de terminar o cozimento da massa junto ao molho para melhor absorção de sabores.
20 min • fácil
Flambar com segurança
Como adicionar bebida alcoólica e incendiar pratos de forma controlada.
10 min • médio
Fritura por imersão
Método de cozinhar alimentos totalmente submersos em óleo quente.
20 min • fácil
Fritura rasa
Cozinhar alimentos em camada rasa de óleo, virando para dourar ambos os lados.
15 min • fácil
Grelhar direto
Cozinhar sobre fogo forte com o alimento diretamente sobre a fonte de calor.
20 min • fácil
Grelhar indireto
Cozinhar com calor indireto, afastando o alimento da chama para assar lentamente.
1 h • médio
Hidratar gelatina
Como dissolver a gelatina em folhas ou pó para uso em receitas.
10 min • fácil
Hidratar grão-de-bico
Passo a passo para deixar o grão-de-bico pronto para cozimento uniforme.
12 h • fácil
Infusão a frio
Extrair sabores em líquido frio, como óleos ou bebidas, sem aquecimento.
12 h • fácil
Infusão de óleo aromático
Infusão de óleo aromático explicada passo a passo.
30 min • médio
Infusão quente
Extrair sabores mergulhando ingredientes em líquido aquecido.
20 min • fácil
Laminar massa
Abrir massa em folhas finas e uniformes para pastas ou folhados.
20 min • médio
Lavar arroz
Remover o excesso de amido dos grãos para obter arroz mais solto.
10 min • fácil
Liaison
Mistura de gema e creme usada para espessar e enriquecer molhos e sopas.
10 min • médio
Limpar camarão
Remover cabeça, casca e veia intestinal do camarão antes do preparo.
15 min • fácil
Manteiga aromatizada
Preparar manteiga misturada com ervas ou especiarias para finalizar pratos.
1 h • fácil
Marinada seca (dry rub)
Mistura de especiarias aplicada em seco para temperar carnes antes do cozimento.
2 h • fácil
Marinar (ácida/enzimática)
Marinar (ácida/enzimática) explicada passo a passo.
2 h • fácil
Moer especiarias
Moer especiarias explicada passo a passo.
10 min • fácil
Panela de pressão: segurança
Panela de pressão: segurança explicada passo a passo.
1 h • fácil
Pickles rápidos
Pickles rápidos explicada passo a passo.
1 d • fácil
Pochar ovos
Pochar ovos explicada passo a passo.
10 min • fácil
Pochar peixe
Pochar peixe explicada passo a passo.
30 min • fácil
Ponto de massa fresca (ovos/farinha)
Ponto de massa fresca (ovos/farinha) explicada passo a passo.
15 min • médio
Ponto de purê aveludado
Ponto de purê aveludado explicada passo a passo.
45 min • fácil
Pontos de calda (fio/bala)
Pontos de calda (fio/bala) explicada passo a passo.
30 min • avançado
Pré-aquecer pedra/pedra de pizza
Pré-aquecer pedra/pedra de pizza explicada passo a passo.
45 min • fácil
Pré-assar massa de pizza
Pré-assar massa de pizza explicada passo a passo.
30 min • fácil
Pré-fermento (poolish)
Pré-fermento (poolish) explicada passo a passo.
16 h • médio
Redução de balsâmico
Redução de balsâmico explicada passo a passo.
25 min • fácil
Reduzir molho
Reduzir molho explicada passo a passo.
30 min • fácil
Reduzir vinho para molho
Reduzir vinho para molho explicada passo a passo.
20 min • fácil
Reidratar cogumelos secos
Reidratar cogumelos secos explicada passo a passo.
30 min • fácil
Reverse sear (selagem inversa)
Reverse sear (selagem inversa) explicada passo a passo.
1 h • médio
Roux (branco/loiro/escuro)
Roux (branco/loiro/escuro) explicada passo a passo.
20 min • médio
Sal temperado (blends)
Sal temperado (blends) explicada passo a passo.
20 min • fácil
Salmoura seca (dry brining)
Salmoura seca (dry brining) explicada passo a passo.
8 h • fácil
Salmoura úmida
Salmoura úmida explicada passo a passo.
8 h • fácil
Saltear (stir-fry)
Saltear (stir-fry) explicada passo a passo.
15 min • fácil
Selar após sous vide
Selar após sous vide explicada passo a passo.
15 min • médio
Selar carnes (Maillard)
Selar carnes (Maillard) explicada passo a passo.
20 min • fácil
Sous vide básico
Cozimento a vácuo com temperatura controlada para resultados precisos.
40 min • avançado
Sovar massa de pão
Técnica manual para desenvolver o glúten e dar estrutura ao pão.
40 min • médio
Temperar chocolate
Processo de cristalização controlada para chocolate brilhante e crocante.
40 min • avançado
Teste do ponto de carne (toque)
Avaliação do ponto de cozimento pressionando a superfície da carne.
40 min • médio
Tostar especiarias
Aquece especiarias secas para liberar óleos e intensificar o aroma.
40 min • fácil
Tostar nozes/sementes
Realça sabor e crocância de nozes e sementes através do calor seco.
40 min • fácil
Uso do termômetro de haste
Medição precisa da temperatura interna de alimentos.
40 min • fácil
Velouté base
Molho clássico à base de roux claro e caldo aromático.
40 min • médio
Wok: selar e saltear
Uso do wok em alta temperatura para selar carnes e saltear vegetais rapidamente.
40 min • médio
Xarope simples
Mistura de açúcar e água usada para adoçar bebidas e sobremesas.
40 min • fácil
Caramelizar com açúcar de coco
Use açúcar de coco para caramelizar e obter notas tropicais.
40 min • médio
Defumação a frio com chá verde
Defume alimentos delicados usando fumaça suave de chá verde.
40 min • médio
Macerar em molho de iogurte
Amacie carnes ou vegetais marinando em iogurte temperado.
40 min • médio
Cozimento em condensação (tandoor caseiro)
Simule um tandoor usando panela pesada para altas temperaturas.
40 min • médio
Emulsão de óleo essencial
Integre óleos essenciais comestíveis a molhos ou bebidas.
40 min • médio
Panificação com vapor adicionado
Adicione vapor ao forno para pães com casca crocante.
40 min • médio
Marinada de fermentação rápida
Use agentes fermentados para marinar e saborizar rapidamente.
40 min • médio
Cozinhar em casca de banana
Use cascas de banana como envelope aromático para assar.
40 min • médio
Fritura em dupla etapa
Frite duas vezes para crocância externa e interior cozido.
40 min • médio
Confit em manteiga de cacau
Cozinhe lentamente usando manteiga de cacau para sabor leve.
40 min • médio
Infusão a vácuo com café
Infunda alimentos com aroma de café usando técnica a vácuo.
40 min • médio
Cozimento por escaldamento múltiplo
Ferva e resfrie repetidamente para manter textura de vegetais.
40 min • médio
Flambar com destilados locais
Use bebidas regionais para flambar e aromatizar pratos.
40 min • médio
Torrefação de temperos em areia
Use areia limpa e quente para torrar temperos de forma uniforme.
40 min • médio
Reidratação com infusão saborizada
Reidrate alimentos secos usando líquidos aromáticos.
40 min • médio
Cozimento em domo de sal
Cubra alimentos com sal umedecido formando crosta protetora.
40 min • médio
Gelificação a frio de molhos
Espesse molhos frios usando agentes gelificantes.
40 min • médio
Compressão com peso
Use peso para prensar alimentos e alterar textura.
40 min • médio
Cozimento com papel de arroz
Embrulhe ingredientes em papel de arroz para assar ou fritar.
40 min • médio
Carpaccio de legumes a jato d’água
Lamine legumes usando jato de água de alta pressão.
40 min • médio
Fermentação assistida por sais minerais
Adicione minerais à salmoura para estimular fermentação.
40 min • médio
Cozimento em massa de pão
Asse alimentos embrulhados em massa de pão crua.
40 min • médio
Dessalinização a seco
Remova excesso de sal usando farinhas absorventes.
40 min • médio
Clarificação com clara de ovo
Use claras batidas para clarificar caldos ou sucos.
40 min • médio
Liofilização caseira parcial
Desidrate alimentos congelados com circulação de ar.
40 min • médio
Aromatização com madeira molhada
Use lascas de madeira umedecidas para fumaça suave.
40 min • médio
Cozimento em areia quente
Use areia aquecida para cozinhar alimentos uniformemente.
40 min • médio
Perfusão de sucos por osmose
Submerja frutas inteiras em sucos concentrados para absorver sabor.
40 min • médio
Sotear com manteiga clarificada de ervas
Use manteiga clarificada infusionada com ervas para saltear.
40 min • médio
Cozimento com placas de sal
Aqueça placas de sal para cozinhar e temperar alimentos.
40 min • médio