Massa de pizza napolitana
Massa leve e crocante preparada com farinha, água e fermento.
A massa de pizza napolitana passa por fermentação lenta, o que garante sabor complexo e textura elástica. Com farinha tipo 00, água, fermento e sal, forma discos finos com bordas infladas.
Após sovar, deixe a massa descansar por horas antes de abrir em discos e levar ao forno bem quente. Ideal para pizzas clássicas como a marguerita.
Observações
Fermentar na geladeira por 24 horas intensifica o sabor. Se possível, asse sobre pedra refratária para fundo bem crocante. Abra os discos com as mãos, evitando o rolo para preservar o ar da massa. Caso sobre massa, congele as bolas embrulhadas em plástico por até um mês.
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo tipo 00
- 325 ml água
- 5 g fermento biológico seco
- 10 g sal
Modo de preparo
- 1
Misture a farinha com o fermento e adicione a água aos poucos.
- 2
Junte o sal e sove por 10 minutos até a massa ficar lisa.
- 3
Cubra e deixe fermentar por 6 a 8 horas, até dobrar de volume.
- 4
Divida em 4 bolas, abra em discos e utilize com o recheio desejado.
Dicas
- • Use pouca farinha ao abrir a massa para não ressecar.
- • Para melhor sabor, deixe fermentar na geladeira por 24 horas.
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